La Specialità del Buon Ricordo

Torello alle Perugina

Tritare il prosciutto, il fegatino, le acciughe, i capperi e l’aglio. Insaporire il composto in una padella con dell’olio, aggiungendo la salvia e la buccia del limone grattata. Aggiungere in seguito la carne, farla rosolare e dopo averla salata e pepata versarci il succo del limone. Lasciare cuocere ancora per qualche minuto e, dopo aver tolto la salvia, servire.